In mijn studententijd at ik helemaal geen vlees, maar nu heb ik een man getroffen die wel heel graag vlees eet. Daarom hebben we elkaar in het midden gevonden en eten we ongeveer de helft van de tijd vegetarisch en de helft van de tijd wel een beetje vlees. Hierbij het recept vegetarische Mexicaanse bonenschotel. Dit is één van de vegetarische gerechten die zelfs door mijn man en vrienden erg gewaardeerd wordt. Benieuwd naar deze vegetarische Mexicaanse bonenschotel?
Heb jij dit recept gemaakt en wil je het graag delen met ons? Zet dan een foto van jouw creatie op Instagram of Facebook met #BalanzaRecept
Recept Mexicaanse bonenschotel
Benodigdheden
Keukenspullen
– Ovenschaal
– Scherp mes
– Snijplank
Ingrediënten voor 4 personen
– 1 – 2 rode paprika’s
– 1 courgette
– 2 wortelen
– Knoflookteentjes naar smaak
– 1 – 2 grote uien
– Klein blikje mais
– Groot blik bonen, bijvoorbeeld kidneybonen
– 1 – 2 blikjes tomatenblokjes
– 1 bakje crème fraîche
– 100 gram geraspte kaas (30+)
– Chilipoeder, zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
– Verwarm de oven voor op 150 graden
– Was en schil de groenten
– Lek de bonen en mais uit
2. Bereiding
– Snijd de groenten naar voorkeur, zelf vind ik blokjes prettig. Bak eerst de ui en knoflook in een scheutje olie, en daarna de rest van de groente
– Voeg de tomatenpuree, bonen, maïs, chilipoeder, zout en peper toe
– Laat het geheel pruttelen op laag vuur
– Meng ondertussen de crème fraîche in een kommetje los en voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe. Meng het geheel goed door elkaar
– Stort het groente-tomatenmengsel in de ovenschaal en top dit af met het kaasmengsel
– Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven tot dat de kaas gesmolten is
3. Garnering en serveren
– Verdeel de ovenschotel over de borden en serveer eventueel met een handje sla
Eet smakelijk!
Variatietip: Verlang je naar wat vlees in dit recept? Dat is gemakkelijk aan te passen in dit recept. Kipfilet of gehakt kun je prima toevoegen aan dit recept! Wil je het wel vegetarisch houden? Champignons zijn ook een lekkere toevoeging aan het geheel.
Voedingswaarden per portie
| energie | 373 kcal |
| koolhydraten | 24,1 g |
| eiwit | 17,2 g |
| vet waarvan verzadigd | 20,9 g 13,1 g |
| vezels | 9,7 g |
| zout | 0,4 g |
| natrium | 0,145 g |
Op zoek naar meer ovenschotel recepten? Wij schreven een recept voor een spinazieovenschotel met feta . Meer inspiratie voor recepten met bonen? Misschien is het recept voor bonen brownie ook iets voor jou.
Met onze weekplanner plan je je eetmomenten voor de hele week vooruit!
Heerlijk gerecht maar ik vrees voor een kontploffing morgenochtend.
Beste Hans,
En, zijn je darmen goed aan het werk gezet? ;)
Groetjes,
Anniek, diëtist