De asperge, ook wel de koning der groente genoemd. Deze groente is rijk aan antioxidanten die er voor zorgen dat cellen en weefsels in het lichaam zo gezond mogelijk blijven. En, het is weer het seizoen om deze groente in de spotlight te zetten! Dit recept asperges met aardappelsalade is een leuke en gezonde variatie, je krijgt hiermee namelijk jouw aanbevolen dagelijkse portie groente en noten binnen.
Heb jij dit recept gemaakt en wil je het graag delen met ons? Zet dan een foto van jouw creatie op Instagram of Facebook met #BalanzaRecept
Recept asperges met aardappelsalade
Benodigdheden
Keukenspullen
– Dunschiller
– Asperge pan
– Snijplank
– Koekenpan
– Broodrooster of oven
Ingrediënten
– 600 gram (nieuwe) aardappelen
– 600 gram asperges
– 50 gram ongezouten amandelen
– 1 (oude) bruine boterham
– 1 bosui
– 2 el olijfolie
– 1 el vloeibare margarine
– 1 tl citroensap
– 2 tl mosterd
– 1 tl balsamicoazijn
– 4 takjes peterselie
– Zout en peper
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
– Verwarm de oven voor op 180 graden, als je geen broodrooster hebt
– Was de aardappelen en groentes
– Snijd de peterselie en bosui fijn en houd apart
2. Bereiding
Aardappelsalade
– Schil de aardappelen
– Snijd de aardappelen in kleine blokjes,
– Kook de aardappelen vervolgens in weinig water in 25 minuten gaar
– Maak ondertussen de saus voor de salade. Voeg de citroensap, mosterd en olijfolie toe aan een schaaltje en roer goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.
– Giet de aardappelen af. Voeg hier direct de mosterdsaus aan toe.
Asperges
– Schil de asperges en verwijder de harde onderkant
– Kook de asperges voor 10 minuten en laat ze in het afkoelende vocht nagaren
– Rooster ondertussen de bruine boterham en verkruimel deze in een kommetje
– Plet of snijd de amandelen zo klein mogelijk
– Verwarm de margarine en bak hier de brood- en amandelkruimels op laag(!) vuur.
– Breng het brood- en amandelmengsel op smaak met de helft van de peterselie en een scheutje balsamicoazijn
– Laat de asperges uitlekken en leg ze op een schaal
3. Garnering en serveren
– Strooi het brood- en amandelmengsel over de asperges
– Gebruik de overgebleven peterselie en de bosui voor de aardappelsalade
– Je kunt voor de sier (en de eiwitten) nog plakjes gekookte ei toevoegen, een prachtig geheel!
Variatietip: Liever wel vlees? Je kan eventueel hamblokjes toevoegen aan de asperges, dit is echt een gouden combinatie.
Eet smakelijk!
Voedingswaarden per plak
| energie | 648 kcal |
| koolhydraten | 68,5 g |
| eiwit | 17,8 g |
| vet waarvan verzadigd | 31,5 g 3,65 g |
| vezels | 11,8 g |
| zout | 2,78 g |
| natrium | 1109 g |
Houd je van een lekkere Hollandse maaltijd met aardappelen? Check dan ook zeker dit recept zuurkoolschotel. Met onze weekplanner plan je je eetmomenten voor de hele week vooruit, ook je tussendoortjes!