Rijst- noodles limoen, pepertjes, koriander, kokos, het zijn spraakmakende ingrediënten in mijn en zeker ook de Aziatische keuken. Ik vind het heerlijk, je kunt in deze keuken eindeloos variëren en ook nog eens heerlijk én gezonde gerechten samenstellen. Denk je dat je veel ingrediënten nodig hebt? Dat valt heel erg mee, hieronder een simpele maar erg lekkere variant van dit recept groente curry met garnalen.
Heb jij dit recept gemaakt en wil je het graag delen met ons? Zet dan een foto van jouw creatie op Instagram of Facebook met #BalanzaRecept
Recept groente curry met garnalen
Benodigdheden
Keukenspullen
– Grote kookpan
– Scherp mes met snijplank
Ingrediënten voor 2 personen
– 1 ui en 1 teentje knoflook
– 100 gram champignons
– 100 gram paprika
– 50 gram wortel
– 20 gram bos ui
– 150 gram rijst noedels
– 75 gram gepelde garnalen
– Paar blaadjes koriander
1. Voorbereiding
– Breng ruim gezouten water in een grote kookpan aan de kook. Halveer, pel en snijd de uien in dunne, halve ringen. Pel en hak de knoflook fijn. Schrob evt. de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verwijder de kern en snijd de paprika’s in smalle reepjes.
2. Bereiding
– Schil de wortels en rasp ze grof. Snijd het groen en het wit van de bosuien gescheiden van elkaar in dunne ringen.
Voeg 2/3e van de noedels toe zodra het water kookt en kook ze in 3-5min bijna gaar. Gebruik meer noedels bij grotere trek. Giet de noedels in een vergiet af en spoel om met koud water. Verhit 1-2el olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, wortel, champignons, paprika en witte bosuiringen 5-6min. De groenten mogen hier en daar wat aanbakken. Voeg dan de gepelde garnalen toe en bak ze 2-3min mee tot ze roze zijn.
3. Garnering en serveren:
Meng 3el azijn (bij voorkeur rijstwijnazijn) met 1,5el suiker in een kommetje. Voeg het azijnmengsel samen met de sojasaus toe. Voeg een aantal plaatjes koriander toe.
Eetsmakelijk!
Variatietip: Voor extra groente zijn taugé en prei ook lekkere toevoegingen!
Voedingswaarden per portie
| energie | 355 kcal |
| koolhydraten | 68,4 g |
| eiwit | 13,9 g |
| vet waarvan verzadigd | 1,9 g 1,0 g |
| vezels | 5,4 g |
| zout | 0,8 g |
| natrium | 0,3 g |
Benieuwd naar meer recepten met garnalen? Misschien zijn deze spring rolls ook wat voor jou! Ook schreven we een recept voor koolhydraat arme nasi met garnalen.
Met onze weekplanner plan je je eetmomenten voor de hele week vooruit!