De paprika, afkomstig uit Midden-Amerika, is vandaag de dag in vele keukens te vinden als ingrediënt. De knapperige vrucht brengt niet alleen extra kleur in gerechten, maar ook smaak en is erg veelzijdig in gebruik. In de supermarkten zijn ze in meerdere kleuren te verkrijgen, maar waarin verschillen de groene, gele en rode paprika?
Waarin verschillen rode, oranje, gele en groene paprika’s?
Smaak
Het verschil in kleur komt voornamelijk door het rijpingsproces. Een groene paprika is eigenlijk een onrijpe paprika. Gele, oranje en rode paprika’s zijn verder ‘gerijpt’ [1]. Hoe rijper, hoe zoeter. De groene paprika is daarom veel bitterder en de rode smaakt zoet. De oranje/gele zitten daar een beetje tussen in.
Voedingsstoffen
Paprika’s bestaan voor ongeveer 91-95% uit water, leveren voedingsvezels en zijn van nature rijk aan bèta caroteen, vitamine C en kalium [2]. De rode paprika bevat zelfs 2x zoveel vitamine C dan de groene. In de tabel hieronder staan de verschillen van bovengenoemde voedingsstoffen (per 100g) per kleur van de paprika in het kort weergegeven:
| Groen | Geel | Oranje | Rood | |
| Voedingsvezel | 2,5 g | 2,5 g | 1,7 g | 1,8 g |
| Bèta caroteen | 176mcg | 79 mcg | 180 mcg | 742 mcg |
| Vitamine C | 71 mg | 114 mg | 133 mg | 150 mg |
| Kalium | 178 mg | 216 mg | 210 mg | 299 mg |
Tabel 1: Voedingswaarden verschillende paprika’s [2].
Voedingsvezels, bèta caroteen, vitamine C en kalium
Waar zijn deze voedingsstoffen in paprika eigenlijk goed voor? Laten we beginnen bij de vezels. Dit stofje helpt ons lichaam bij een goede spijsvertering en verminderen de kans op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker [3,4]. Daarnaast geven ze na het eten een verzadigd gevoel wat kan helpen om overgewicht te voorkomen!
Zie ook ons blog met tips om meer vezel te eten!
Bèta caroteen is een pigment dat van nature voorkomt in rode, oranje en gele groenten en fruit. Voor het lichaam is bèta caroteen heel nuttig, want het kan dit stofje omzetten in vitamine A! Bèta caroteen een belangrijke rol bij de weerstand, gezonde groei, huid en ogen [5]. Ook heeft het invloed op de gezondheid van tanden en botten. Beta-caroteen is daarnaast een antioxidant, en dus helpt tegen beschadiging van cellen en daarmee zijn er aanwijzingen dat het bijdraagt in het voorkomen van kanker [5].
Vitamine C is voor onze weerstand. Daarnaast zorgt deze vitamine onder andere ook voor voldoende energie en het goed functioneren van ons zenuwstelsel. Hier vind je meer feiten en fabels over vitamine C!
Kalium is een mineraal en is betrokken bij het reguleren van de bloeddruk en vochtbalans in ons lichaam. Daarnaast is kalium nodig voor de zenuwprikkelgeleiding, de energiehuishouding en het samentrekken van de spieren. Er komen steeds meer aanwijzingen dat voldoende kalium in de voeding een beschermend effect heeft op leeftijdsgebonden botverlies en nierstenen [6]!
Fructose
Tot slot is het nog goed om te noemen dat paprika’s relatief veel fructose bevat. Heb je vaker darmklachten of ben je bekend met een prikkelbare darm (PDS), dan kan het zijn dat je meer/sneller klachten krijgt van paprika.
De groene paprika geeft het minst snel darmklachten (tot 75 gram) [7].
Als je wilt uitzoeken bij welke voedingsmiddelen je snel darmklachten krijgt, dan kun je overwegen het FODMaP-beperkte dieet te volgen. Wij hebben diëtisten die hierin gespecialiseerd zijn!
Conclusie
Het grootste verschil in de paprika’s, is de smaak. De groene is vooral veel bitterder en frisser dan de rode. Rode paprika’s bevatten het dubbele aan vitamine C en bevat veruit de meeste bèta-caroteen. De groene paprika geeft daarentegen minder kans op darmklachten. Alle soorten dragen bij aan een gezonde en gevarieerd eetpatroon en fleuren uiteraard je gerecht op vanwege de diverse kleuren!
Probeer dit recept voor paprika tomatensoep eens of deze chili sin carne met rode en groene paprika!
Bronnen
- Anu, A., & Peter, K. V. (2000). The chemistry of paprika. Capsicum & Eggplant Newsletter, (19), 19-22.
- [2] RIVM. (2021). NEVO-online versie 2021/7.0. RIVM [Internet Site]. Beschikbaar via: https://www.rivm.nl/nederlands-voedingsstoffenbestand
- [3] Priebe, M., Hagedoorn, R., Tabak, S., Vonk, R. (2014). Koolhydraten. In: Former, M., van Asseldonk, G., Drenth, J., van Duinen, J. (eds) Informatorium voor Voeding en Diëtetiek. Bohn Stafleu van Loghum, Houten. https://doi.org/10.1007/978-90-368-0713-5_5
- [4] Gezondheidsraad. Groente en fruit – Achtergronddocument bij Richtlijnen goede voeding 2015.Den Haag: Gezondheidsraad; 2015: publicatienr. A15/12
- [5] Johnson, E. J., & Russell, R. M. (2010). Beta-carotene. Encyclopedia of Dietary Supplements. 2nd ed. London and New York: Informa Healthcare, 2010, 115-20.
- [6] Weaver, C. M. (2013). Potassium and health. Advances in Nutrition, 4(3), 368S-377S.
- [7] Monash University. (2015, 26 augustus). Low FODMAP Diet Application. [Mobile app]. Beschikbaar via: http://www.med.monash.edu/cecs/gastro/fodmap/.