Waarschijnlijk is je eerste gedachte als je ‘appelstroop’ hoort: rijk aan ijzer! Dat klopt, maar hoe kan appelstroop ijzerrijk zijn? Appels bevatten immers weinig ijzer. Een veel voorkomende verklaring is dat appelstroop in ijzeren ketels wordt gekookt, waardoor ijzer van de ketel in de stroop terecht komt. Een mooi verhaal, maar helaas niet waar.
Feit of fabel: is appelstroop rijk aan ijzer?
Appelstroop bestaat uit suikerbieten
Appelstroop bestaat vaak voor een groot deel uit suikerbieten: goedkoper en zoeter dan appels. Dat kun je zien aan de ingrediëntenlijst van appelstroop, zie bijvoorbeeld afbeelding 1. Suikerbieten bevatten wel veel ijzer, vandaar dat appelstroop een bron van ijzer is. Dit geldt echter vooral voor goedkopere appelstroop: de dure bevat vaak 100% appels, maar doordat er geen suikerbiet in zit, dus geen ijzer.
Afbeelding 1 (bovenstaand): ingrediëntenlijst van een appelstroop uit de supermarkt. Er zit voornamelijk suikerbiet in!
Vinden wij appelstroop een goed broodbeleg?
Appelstroop bestaat voor het overgrote deel uit suiker. Het maakt niet uit of je de variant hebt met suikerbieten, met peren, of 100% appels – ook fruitsuiker is suiker. Een portie appelstroop voor op brood (ongeveer 20 gram) bevat zo’n 2,5 mg ijzer. Een volwassen man heeft 9 milligram nodig, een vrouw iets meer. Appelstroop helpt dus zeker om aan je ijzerbehoefte te voldoen, maar andere producten kunnen dat net zo goed en bevatten minder suiker. Denk bijvoorbeeld aan rood vlees, groene bladgroente (zoals boerenkool, spinazie en broccoli), peulvruchten en roggebrood [1].
Ben je bang dat je te weinig ijzer binnenkrijgt of heeft de dokter gezegd dat je meer ijzerrijke producten moet eten? Af en toe een broodje appelstroop kan helpen en als je verder weinig toegevoegde suiker binnenkrijgt is appelstroop zeker geen verkeerd broodbeleg. Zoals voor alles geldt ook hiervoor: met mate, best gezond!
Nog een paar feitjes over ijzer:
- IJzer wordt het beste opgenomen in je lichaam door het samen met vitamine C te nemen. Neem bijvoorbeeld bij je broodje stroop dus een kiwi of sinaasappel, dat helpt direct om aan je dagelijkse portie fruit te komen [2].
- Uit onderzoeken blijkt dat calcium (uit bijvoorbeeld zuivel) de opname van ijzer kan verminderen. Echter is dit remmende effect maar van korte duur, waardoor dit niet leidt tot een tekort aan ijzer [3]. Je hoeft dus niet per sé zuivel weg te laten als je een broodje appelstroop eet!
- IJzer uit dierlijke producten (bijvoorbeeld uit ei of rood vlees) wordt beter opgenomen dan ijzer uit plantaardige bron [4].
- Popeye the Sailor Man trok altijd een blik spinazie open en dan werd hij heel sterk. Wist je dat er lang werd gedacht dat spinazie met afstand de meest ijzerrijke groente was? Helaas berust dat waarschijnlijk op een verkeerd geplaatste komma in de berekening, waardoor er een factor 10 teveel ijzer in spinazie werd geacht.
Eet jij wel eens appelstroop op je brood?
Bronnen
- [1] RIVM. (2021). Nevo Online. RIVM [Internet Site]. Beschikbaar via: https://nevo-online.rivm.nl/
- [2] Meijboom, S., Melse-Boonstra, A. (2011). Voeding en anemie. In: van Binsbergen, J., van Dommelen, J., Geleijnse, J., van der Laan, J. (eds) Het voeding formularium. Bohn Stafleu van Loghum, Houten. https://doi.org/10.1007/978-90-313-8434-1_8.
- [3] Lönnerdal, B. (2010). Calcium and iron absorption—mechanisms and public health relevance. International Journal for Vitamin and Nutrition Research, 80(4), 293.
- M. Former et al. (Red.), Informatorium voor Voeding en Diëtetiek, DOI 10.1007/978-90-368-0645-9_3, © 2014 Bohn Stafleu van Loghum, onderdeel van Springer Media BV.